Blog
petak, srpanj 25, 2008



Ljudi često malo “začine“ događaje da budu zanimljiviji – kao u onoj priči u kojoj muž kaže ženi da je sanjao jedno jaje, a na kraju dana po tržnici kruže priče da ih je sanjao tisuću ili tako nešto. Tako je i s nazivom ovog jela.

Pročitala sam da je gratin dauphinois (čita se otprilike [graten dofinua]) ime dobio po francuskom prjestolonasljedniku (franc. dauphin) koji navodno nije volio povrće pa su ovo jelo smislili kako bi ga privoljeli da ga počne jesti. Koji prjestolonasljednik? Ne zna se.

Puno je stoga vjerojatnije da je jelo dobilo ime po pokrajini Dauphiné u kojoj je nastalo. Originalno jelo koristi samo krumpir, vrhnje i/ili mlijeko i malo češnjaka i začina. Ova (što se mene tiče ukusnija) verzija k tome dodaje još i naribani sir što tehnički ovo jelo pretvara u gratin savoyard (iz pokrajine Savoie), ali nećemo pretjerivati jer je ovo jelo ipak najpoznatije pod već objašnjenim imenom.



Prvi put sam ga probala ove zime na tečaju francuske kuhinje gdje smo ga spremali nešto malo drugačije, ali mi je ova verzija draža (prilagođena iz kuharice Francuska kuhinja autorica Joanne Harris i Fran Warde) pa vam zato tu s tečaja neću ni pisati.

Za vatrostalnu zdjelu promjera cca 25cm:
80 dkg do 1 kg krumpira
1 češanj češnjaka
10 dkg maslaca
2 dcl vrhnja za kuhanje
Sol
Papar
Muškatni oraščić
10 dkg naribanog sira (Gouda ili Podravec npr.) – u originalu ide Gruyère pa ako možete doći do njega, tim bolje!




0) Operite pa zatim ogulite krumpir i izrežite ga na što tanje ploške (kao za čips) – najlakše je to napraviti električnom rezalicom, ali ako ste osuđeni na ručno rezanje kao što smo mama i ja bile onda nožićem za guljenje krumpira ii tzv. mandolinom
1) Ugrijte pećnicu na 150°C
2) Nakon što ste krumpir narezali nemojte ga više prati nego ga samo dobro posušite papirnatim ubrusom da se ukloni višak vode
3) Raspolovite dužinom češanj češnjaka pa njim dobro natrljajte vatrostalnu posudu u kojoj ćete peći, a nakon toga je premažite s malo maslaca
4) Preostali maslac rastopite na laganoj vatri, dodajte mu vrhnje za kuhanje, sol, papar, muškatni oraščić i narezani krumpir pa sve zajedno pirjajte jedno 5-8min
5) Preselite u posudu premazanu češnjakom i maslacem, poravnajte krumpir tako da bude što “uredniji“ i pospite naribanim sirom po vrhu
6) Pecite 1h30min i poslužite toplo



                                                                         Verzija za ispis

damijenestoslatko @ 11:20 |Komentiraj | Komentari: 12 | Prikaži komentare
Arhiva
« » stu 2017
  • p
  • u
  • s
  • č
  • p
  • s
  • n
  •  
  •  
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
Glasuj na...

Blogerica.com